«Организация лечебного питания в лечебно-профилактическом учреждении является неотъемлемой частью лечебного процесса и входит в число основных лечебных мероприятий» - гласит 330 Приказ Министерства здравоохранения РФ, который является правовой основой для организации питания в лечебных учреждениях.
Когда говорят о больничном питании, чаще всего вспоминают знаменитые «столы» по Певзнеру: 15, 10, 9. Эти системы работали десятилетиями и доказали свою эффективность. Но у современной медицины есть запрос на бóльшую точность. Особенно когда речь идёт об учреждении, где в соседних корпусах лежат пациенты совершенно разного профиля - хирургические, инфекционные, онкологические, неврологические.
«В работе пищеблока Сургутской окружной клинической больницы – серьёзный контроль на всех этапах: от закупки продуктов до подачи готовых блюд в стационарные отделения. Для пациентов у нас разрабатывается меню по 7-дневному циклу при 4 – разовом питании. Исключение – больные с сахарным диабетом и дети: у них приём пищи 6 раз в день. Стараемся формировать меню с максимально возможным разнообразием», – поясняет Татьяна Камнева, врач-диетолог.
Елена Полянская, медицинская диетическая сестра, рассказывает, что есть 5 стандартизированных диет, но т.к. СОКБ – многопрофильное лечебное учреждение, то специалистами были разработаны ещё дополнительные. Такие, как послеоперационные, гипоаллергенные, для пациентов инфекционного профиля – щадящую диету с исключением молочных продуктов, свежих фруктов и овощей, безглютеновую и детское питание, разбитое по возрастам. Лечащий врач совместно с врачом-диетологом определяет, какой тип питания пациенту рекомендован. К каждому пациенту применяется индивидуальный подход: если, к примеру, наблюдается непереносимость какого-то определённого продукта, то этот продукт обязательно заменят на другой. Из того, что невозможно встретить на больничном столе: не будет никакого мяса, кроме говядины и курицы. Не будет фаршированных блинчиков, холодцов, блюд, приготовленных из кисломолочных продуктов, острых блюд. Никакие специи, кроме соли, не применяются в процессе приготовления блюд.
На приёмке продуктов – обязательный строгий входной контроль сырья. Сопроводительные документы, декларации соответствия качества, визуальный осмотр. Категорически не допустимо нарушение целостности упаковки. 3 раза в неделю – поставка сезонных овощей, фруктов; яйца, масло, сыр, курица – раз в неделю. Всё чётко по графику.
«Если говорить о цифрах: к примеру, за декабрь 2025 года: пшеничной крупы было закуплено и израсходовано 230 кг., картофеля – 6 250 кг., свежей капусты – 275 кг., моркови – 1 256 кг., лука – 605 кг., говядины – 2 500 кг., курицы – 1 150 кг., рыбы – 1 175 кг. Каждый день в пищеблоке мы готовим в среднем на 1 000 пациентов, каждому из которых прописана та или иная диета», – комментирует Ирина Мухаметова, заведующий производством.
Структурное подразделение пищеблока – это более 100 человек, которые работают в 2 смены по графику 3x3. Это шеф-повара, повара, медицинские сёстры, буфетчики, кухонные и подсобные рабочие.
Рабочий день сотрудников пищеблока начинается в 05.00 и продолжается до 19.00. На рабочем месте запрещено носить аксессуары – нельзя ни часы, ни серьги, ни кольца. Шеф-повар распределяет обязанности в каждой смене и сам готовит, в основном вторые блюда. Готовят продукты для приготовления: чистят овощи, промывают крупы, открывают молоко. Кухонные рабочие моют производственные столы, инвентарь, посуду, в целом обеспечивая санитарную обработку. Всё приготовленное в течение дня раздаётся пациентам, на следующий день ничего не остаётся. Готовая еда доносится до пациента заботливыми руками буфетчиков.
Доставка еды до пациентов осуществляется в специальной посуде, которая позволяет сохранить температуру приготовленной пищи. Корпуса, стоящие на удалении от пищеблока, обслуживает специально выделенный автомобиль, который перевозит исключительно пищевые продукты.
Пациенты особенно любят приготовленные здесь борщи, котлеты, запеканки и жаркое по-домашнему.
Людмила, пациентка неврологического отделения, рассказывает: «Мне нравится, как здесь кормят. Разнообразно, вкусно. Но милее всего моему сердцу - запеканка». Некоторые пациенты перед выпиской просят поделиться технологическими картами приготовления этих блюд, чтобы и дома придерживаться принципов лечебного питания.
История питания в Сургутской окружной клинической больнице – это не просто процесс приготовления еды, а наглядная иллюстрация современного подхода к медицине. Работа пищеблока доказывает: диета давно перестала быть формальным «столом», превратившись в гибкий и точный инструмент лечения. Масштабы цифр — тонны продуктов и тысячи порций в день — впечатляют, но главное достижение коллектива кроется в деталях. Это и индивидуальная замена блюд для пациентов с непереносимостью, и строжайший контроль на всех этапах, и разработка дополнительных диет под специфику каждого больного. За каждым обедом, доставленным в сохранности и с нужной температурой в удалённый корпус, стоит труд более ста сотрудников. Их работа остается невидимой для пациентов, но именно она создает фундамент, на котором строится окончательное выздоровление.
